Cuisine
Sanglier à la cervoise
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- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Temps total : 1h40
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 4
Sanglier à la cervoise
Sanglier à la cervoise
800 g d'épaule de sanglier
40 g d'oignons
40 g d'échalote
40 g de carottes
120 g de champignons de paris
100 g de petits oignons blancs
1/2 litre de cervoise (ou bière)
1/2 litre de fonds brun
30 g de beurre
30 g de farine
10 cl d'huile
Sel, poivre, thym, laurier
persil, 4
épices p.m.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faire revenir les morceaux de sangliers taillés en cubes de 40 g.
Ajouter les oignons et les échalotes ciselés. Laisser saisir et légèrement caraméliser.
2/ Mouiller à la cervoise et au fonds brun.
3/ Assaisonner légèrement avec sel, poivre et 4 épices, ajouter du thym, 4 feuilles de laurier, un peu de persil haché.
Laisser mijoter pendant une heure.
4/ Ajouter les petits oignons blancs entiers et les champignons de Paris grossièrement émincés.
Laisser mijoter un quart d'heure.
5/ Lier au beurre manié.
6/ Laisser mijoter délicatement en remuant fréquemment pendant encore un quart d'heure.
Servir avec des spaëtzle, du gratin dauphinois ou des pommes château.
Liste des recettes similaires à : Sanglier à la cervoise
- 500 g de viande de sanglier - 500 g de gorge de porc - 4 cl de cognac - 50 g d'échalote - 4 g de 4 épices - Sel - 4 g de poivre - 2 oeufs - 10 cl de vin blanc - 40 g de farine
Ingrédients 1 carré de sanglier avec les os de 1 kg environ 3 échalotes 1 gousses d'ail 1 bouquet de persil thym et laurier 50g de saindoux 20 cl de vin blanc sec 2 cuillerées a soupe de gelée de...
- 200 g de jambon de sanglier - 1 dl de crème - 10 fines tranches de jambon de sanglier
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