Pain de poulet farci aux épinards (50 portions)
Ingrédients :
4,54 kg (10 lb) poulet haché cru
20 g (1 c. à table + 1 c. à thé) de sel
8 g (3/4 c. à thé) de poivre
5 g (1 c.à thé) de sarriette
350 ml (13/4 tasse) de mayonnaise
300 g (10 oz) de flocons d'avoine
6 oeufs battus
350 g (12 oz) de céleri paré haché fin
454 g (1 lb) d'oignon paré haché fin
350 g (12 oz) de piment vert paré haché fin
90 g (3 oz) de margarine de soya
6 cellos épinards frais déchiquetés
50 ml (1/4 tasse) de whirl
50 g (2 oz) de margarine de soya
100 g (3 oz) d'échalotes sèches
300 g (10 oz) de champignons
175 ml (3/4 tasse) de vin blanc
320 g (10 oz) base de sauce brune instant
2,7 litres (11 tasses) d'eau
25 g (1 oz) de persil frais
250 ml (1 tasse) de crème 15 %
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Au malaxeur combiner le poulet, le sel, le poivre, la sarriette, la mayonnaise, les flocons d'avoine, oeufs, céleri, oignons et piments.
Dans un chaudron, fondre la margarine.
Faire suer les épinards.
Égoutter.
Badigeonner de whirl un papier d'aluminium.
Diviser la préparation de viande en trois parts égales.
Étendre la préparation de viande en une couche égale sur le papier d'aluminium.
Y étendre les épinards en trois parts égales.
Rouler.
Sceller dans le papier d'aluminium.
Déposer dans les plaques.
Ajouter de l'eau pour couvrir le fond.
Cuire à 175 °C (350 °F) au four à convection c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 83 °C (180 °F).
Tiédir.
Trancher et déposer dans des plaques pour servir.
Pour la préparation de la sauce, fondre la margarine dans un chaudron.
Y faire suer les échalotes avec la moitié des champignons.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter la base de sauce diluée dans l'eau.
Mijoter 10 minutes.
Ajouter le reste des champignons, le persil et la crème.
Mijoter 5 minutes.
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