Soupe au chou et champignons

Préparation de la recette :

Emincer finement le chou.
Couper les pieds des champignons sous l'eau froide.
Les sécher.
Faire chauffer l'huile dans une casserole.
Ajouter le chou et les lardons et les faire revenir à feu doux
pendant 5 min en remuant.
Ajouter les champignons et verser 2 litres d'eau.
Porter à ébullition, ajouter les cubes de bouillon, baisser le feu et poursuivre la cuisson 30 min.
Laver, sécher et effeuiller la coriandre. Ajouter les vermicelles de riz et la sauce soja dans la soupe, remuer bien et faire cuire 3 min supplémentaires.
Répartir dans 6 bols, parsemer de coriandre fraîche et servir aussitôt.