Cuisine
Filet de daurade au jus de coquillages
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- Difficulté : facile
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Filet de daurade au jus de coquillages
Filet de daurade au jus de coquillages
Ingrédients
4 gros filets de daurade (200g)
200g de moules de
Bouchot
200g de coques
50cl d'eau
10cl de crème à 0%
12 asperges
vertes
1/2 bouquet de coriandre fraîche
2 feuilles de laurier
2 branches de
thym
2 gousses d'ail écrasées
Sel
Piment d'espelette en poudre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
La
recette :
Bien nettoyer les moules et les coques séparemment.
Mettre deux
casseroles à chauffer sur feu vif.
Jeter les moules dans une casserole, les coques dans
l'autre avec dans chacune une feuille de laurier, 1 branche de thym et une gousse d'ail
écrasée.
Répartir l'eau dans ces casseroles et couvrir jusqu'à ce que les coquillages
s'ouvrent.
Lorsqu'ils sont ouverts, égoutter les coquilles, filtrer et réserver le jus de
cuisson.
Mettre une grande casserole d'eau fortement salée à bouillir.
Eplucher les
asperges, couper les pointes à 15 cm et les cuire dans l'eau bouillante pendant 7 minutes
environ.
Les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau glacée. Egoutter et
réserver.
Mettre à réduire doucement le jus des coquillages de 3/4.
Décortiquer les
coquillages, réserver.
Concasser grossièrement la coriandre et réserver.
Crémer la
réduction jusqu'à consistance nappante.
Réserver dans un bain-marie.
Préchauffer le
four à 180°C.
Déposer les filets de daurade assaisonnés dans un plat, couvrir de moitié
d'eau et enfourner 15 minutes.
Réchauffer les asperges dans de l'eau
bouillante.
Ajouter les coques, moules et coriandre dans la sauce et dresser sur 4 assiettes
les filets de daurade, les trois asperges et disposer la sauce au coquillages.
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8 filets de daurade rose 350 g de céleri rave 300 g de céleri branche jus de citron 80 g de beurre curry sel, poivre sucre 30 g d'échalotes 4 dl de fumet de poisson 1 dl de vin...
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