Cuisine
Hachis parmentier aux endives
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 1h50
- Temps total : 2h10
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Hachis parmentier aux endives
Hachis parmentier aux endives
- 500 g de hachis porc/veau
- 1,500 kg de pommes de terre
- 4 chicons (endives)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 verre de bouillon
- 1/4 l de lait
- 1 dl d'huile
- 75 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- 150 g de gruyère râpé
- Sel - Poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1. Hacher finement l'oignon; presser les gousses d'ail.
Dans une cocotte, faire étuver l'oignon dans l'huile chaude; ajouter ensuite le concentré de tomates et bien mélanger; laisser cuire 2 minutes puis incorporer la viande de boeuf.
Ajouter le bouillon et l'ail ; saler et poivrer.
Laisser cuire doucement pendant 1 heure en veillant à ce que la préparation n'attache pas.
2. Cuire les chicons (endives) entiers, 20 minutes, à l'eau bouillante salée. Les égoutter longuement (les presser éventuellement pour leur enlever un
maximum d'eau).
3. Eplucher les pommes de terre; les laver; les couper en quatre et les mettre à cuire. Faire bouillir le lait.
4. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée. Les remettre dans la casserole et ajouter 50 g de beurre,
travailler jusqu'à ce que le beurre soit incorporé puis ajouter progressivement le lait. Vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud.
5. Graisser un plat à gratin avec le beurre restant, disposer successivement la purée de pommes de terre, la sauce bolognèse, les chicons (endives) coupés en deux dans le sens de la longueur; arroser avec la crème fraîche.
Parsemer la surface de gruyère râpé et déposer quelques noisettes de beurre, et mettre à gratiner.
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- Purée mousline - Beurre - Crème fraiche - 2 oeufs - Emmental râpé - 2 barquettes de viande haché - Lait - Ail en poudre - Persil
- 1 kg de pommes de terre - 1 oignon - 50 g de beurre - 300 g de hachis de viande cuite - 1 gousse d'ail - 2 verres de lait environ - 50 g de gruyère râpé - Sel - Poivre noir
