Cressonnière de grenouilles

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Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Temps total : 50 Minutes
Coût : n/d
Difficulté : facile
Nombre de personnes : n/d

Ingrédients :

(POUR 4 PERSONNES)
Ingrédients :

- 100g de blanc de poireaux
- 1,5 litre de fumet de poisson
- 4 douzaines de grenouilles
- 2 bottes de cresson frais
- 100g de beurre
- Sel, poivre

Liaison :

- 3 dl de crème UHT
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl de Vermouth
- 10g de crème de riz

Finition :

- 1/2 baguette de pain
- 50g oeufs de saumon

Préparation de la recette :

Préparation :

Cuire les grenouilles dans le fumet, égoutter, décortiquer, en réserver un tiers.
Laver, trier le cresson, en réserver quelques feuilles (pour le décor), ciseler le restant.
Émincer le blanc de poireaux, suer sans coloration dans le beurre, ajouter le cresson ciselé et les grenouilles décortiquées, mouiller avec le fumet, assaisonner, cuire 10 minutes.
Détailler la baguette en b,tonnets (mouillettes), les sécher au four, refroidir, tartiner d'oeufs de saumon.
Mixer le potage, vérifier l'assaisonnement.
Mélanger jaunes d'oeufs et crème dans un bol.
Ajouter au potage sans faire bouillir (liaison).
Compléter la liaison si besoin avec la crème de riz.

Dressage :

Dresser dans un bol les grenouilles réservées et les feuilles de cresson, verser le potage.
Servir accompagné des mouillettes dressées à part.