Cotes de porcelet crème de moutarde a l'ancienne
Ingrédients:
3 côtes de porcelet de 180 à 200 grammes chacune
1 oignon entier
1 carotte
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
5 centilitres de vin blanc de Moselle
10 centilitres de crème fraîche
sel et poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation:
Faire saisir les côtes de chaque coté dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon, la carotte, le bouquet garni, puis passer au four 10 minutes.
Sortir du four, déglacer au vin blanc de Moselle, retirer les côtes, et passer le déglaçage au chinois. Ajouter la moutarde, puis la crème, laisser un peu
réduire.
Dresser les côtes sur une assiette avec les garnitures (pommes de terre rôties ou r,pées), napper avec la sauce et servir.
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Pour 8 personnes: 200 g de carottes 200 g de poireaux 200 g d'oignons 100 g de céléri 250 g de champignons 1,5 kg d épaule de veau 1 bouquet garni ail 140 g de roux blanc 200 g de petits...
Ingredients : truite en pavé courgettes 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre matériel nécessaire spécial : un pinceau pour...
