Salade de poulet aux agrumes

Préparation de la recette :

Pour faire votre salade de poulet aux agrumes :

1/ Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle.

2/ Ajoutez les filets de poulet et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soir doré et bien cuit (si la poêle est trop petite, procédez en plusieurs fois). Retirez le poulet de la poêle et laissez refroidir.

3/ Retirez une mince rondelle d'écorce (avec la peau blanc) à chaque extrémité de 2 oranges. Posez les oranges, côté coupé vers le bas, sur une assiette, pui retirez au couteau l'écorce et la peau blanche.

4/ Détaillez les quartiers en laissant les membranes et réservez.

5/ Rapez le zeste, pressez le jus d'une des oranges restantes et mettez le tout dans une grande jatte.

6/ Incorporez la moutarde, 1 c. à thé de miel, 4 c. à soupe d'huile, sel et poivre. Ajoutez le chou, les carottes, les ciboules et le céleri, mélangez et laissez reposer 10 minutes.

7/ Pressez le jus de la dernière orange et mélangez avec l'estragon et le reste du miel et de l'huile.

8/ Pelez et détaillez les citrons verts en quartiers, comme pour les oranges, et mélangez-les avec précaution dans la sauce avec les quartiers d'oranges réservés.
Salez et poivrez.

9/ Émincez finement le poulet refroidi et ajoutez à la sauce.

10/ Répartissez la salade de légumes entre 6 assiettes individuelles et ajoutez le poulet.

Servez votre salade de poulet aux agrumesaussitôt.

Conseil:
Les oranges navel sans pépins sont parfaites pour ce plat, mais vous pouvez aussi choisir des oranges jaffa ou shamouti, faciles à peler, ou même leur substituer des clémetines, des satsuma (5 ou 6 au lieu
de 4).