Salade de poulet miel agrumes
- 6 filets de poulet (variante avec 2 poitrines)
- 12 cl d'huile d'olive extra-vierge
- 4 oranges
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 3 c. à thé de miel liquide
- 300 g de chou blanc finement ciselé
- 300 g de carottes pelées et finement émincées*
- 2 ciboules finement émincées
- 2 branches de cèleri détaillées en julienne
- 2 c. à soupe d'estragon frais haché
- 2 citrons verts
- sel
- poivre noir du moulin
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour faire votre salade de poulet aux agrumes :
1/ Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle.
2/ Ajoutez les filets de poulet et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soir doré et bien cuit (si la poêle est trop petite, procédez en plusieurs fois). Retirez le poulet de la poêle et laissez refroidir.
3/ Retirez une mince rondelle d'écorce (avec la peau blanc) à chaque extrémité de 2 oranges. Posez les oranges, côté coupé vers le bas, sur une assiette, pui retirez au couteau l'écorce et la peau blanche.
4/ Détaillez les quartiers en laissant les membranes et réservez.
5/ Rapez le zeste, pressez le jus d'une des oranges restantes et mettez le tout dans une grande jatte.
6/ Incorporez la moutarde, 1 c. à thé de miel, 4 c. à soupe d'huile, sel et poivre. Ajoutez le chou, les carottes, les ciboules et le céleri, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
7/ Pressez le jus de la dernière orange et mélangez avec l'estragon et le reste du miel et de l'huile.
8/ Pelez et détaillez les citrons verts en quartiers, comme pour les oranges, et mélangez-les avec précaution dans la sauce avec les quartiers d'oranges réservés.
Salez et poivrez.
9/ Émincez finement le poulet refroidi et ajoutez à la sauce.
10/ Répartissez la salade de légumes entre 6 assiettes individuelles et ajoutez le poulet.
Servez votre salade de poulet aux agrumesaussitôt.
Conseil:
Les oranges navel sans pépins sont parfaites pour ce plat, mais vous pouvez aussi choisir des oranges jaffa ou shamouti, faciles à peler, ou même leur substituer des clémetines, des satsuma (5 ou 6 au lieu
de 4).
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- 300g de blanc de poulet - 12 tomates cerises - 1 pamplemousse jaune - 8 épis de maïs miniature - 100g de germes de soja - 1 coeur de batavia - 20g de graines de sésame Pour la sauce agrumes :
- 500 ml (2 tasses) de pâtes fusillis tricolores, cuites et refroidies - 1 pamplemousse rubis ou rose, en quartiers - 1 orange en quartiers - 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs - 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble,...
- 1 tranche de blanc de poulet - 1 salade de votre choix (ou des pousses d'épinards) - 1 boite de tomate cerise rouge et jaune - Haricots verts frais cuits et froids Pour la vinaigrette : - 2 c. à soupe...
- 200 g de mesclun - 8 bouquets de mâche - 200 g de blanc de poulet - 1 tomate - huile d'arachide - vinaigre de xérès - sel, poivre
