Escalopes de poulet et sa garniture légère
Ingrédients
6 escalopes
de poulet (750 g/1½ livre)
6 tranches de jambon (prosciuto)
6 fines tranches de fromage
Oka
12 à 18 asperges vertes blanchies
1 ml (¼ c. à thé) sel et poivre
15 ml (1 c. à
table) beurre
15 ml (1 c. à table) huile végétale
45 ml (3 c. à table) vin blanc ou bouillon
de poulet
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation
1. Aplatir les escalopes entre 2 feuilles de
papier ciré. Assaisonner. Déposer le jambon, le fromage et 2 asperges. Enfermer la garniture
en enroulant.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre, et colorer les
escalopes. Placer dans un plat beurré allant au four et terminer la cuisson à 180 °C (350 °F)
environ 10 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit
clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
3.
Déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon, réduire de moitié et ajouter le jus de
cuisson du poulet. Ajouter une noix de beurre et fouetter de façon à donner une bonne
consistance à la sauce.
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-650 ml (1/4 tasse) de jus de lime -50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive -5 ml (1 c. à thé) de chili broyé -5 ml (1 c. à thé) de romarin séché -2 gousses d'ail hachées finement - 1 feuille de laurier
900 g de poulet haché, cru 45 ml de moutarde de Dijon 45 ml de c,pres finement hachées 45 ml ( oignons verts hachés 30 ml sauce soya 5 ml ail dégermé haché 1 ml poivre de cayenne 15 ml beurre ou...
1/2 lb de cuisses de poulet, préalablement dégraissées (250 g) 1 c. à soupe de saké (15 ml) 1/2 c. à soupe de sauce soya (8 ml) Légumes:6 à 8 taros (satoimo) pelés, coupés en deux *7 os de bardane, coupée en...
