Escalopes de poulet et sa garniture légère

Préparation de la recette :

Préparation
1. Aplatir les escalopes entre 2 feuilles de
papier ciré. Assaisonner. Déposer le jambon, le fromage et 2 asperges. Enfermer la garniture
en enroulant.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre, et colorer les
escalopes. Placer dans un plat beurré allant au four et terminer la cuisson à 180 °C (350 °F)
environ 10 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit
clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
3.
Déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon, réduire de moitié et ajouter le jus de
cuisson du poulet. Ajouter une noix de beurre et fouetter de façon à donner une bonne
consistance à la sauce.