Lapin braise aux carottes façon osso buco.
4 portions:
1 lapin coupé en 6 morceaux (Demander au boucher de couper le
lapin entier en 6 morceaux: les deux cuisses, le r,ble et le devant coupés en deux morceaux)
30 ml de beurre doux
30 ml d'huile d'olive
500 ml de petites carottes épluchées coupées en deux
125 ml d'oignon rouge émincé grossièrement (ou petits oignons sucrés
italiens chipolinis)
880 ml tomates mûres émondées, épépinées et coupées en petits dés
2 petites branches de céleri Épluchées, coupées en morceaux de 1cm
1 gousse d'ail écrasée
2 feuilles de laurier
2 petites branches de thym frais (ou 1 c. à thé séché)
250 ml champignons blancs ou café
jus d'une orange, sans le zest
Sel et poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec le beurre et l'huile d'olive
Saler et poivrer modérément en début de cuisson
Pendant la coloration du lapin, ajouter les carottes et les oignons, et colorer le
tout également pendant au moins 10 minutes
Ajouter les tomates, le céleri, l'ail, le laurier, le thym et les champignons (laisser ces derniers entiers, s'ils ne sont pas trop gros)
Verser le jus d'orange et vérifier l'assaisonnement
Cuire la préparation à petit bouillon (frémissement) pendant 1 heure environ.
Présentation
Accompagner ce plat de p,tes fraîches nature avec une petite noix de beurre ou un filet d'huile d'olive.
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