Pot au feu

Préparation pour :
Pot au feu

1/ Mettez la joue et le jarret dans une grande marmite, recouvrez-le d'eau froide et portez à ébullition sur feu doux. Au fur et à mesure que l'écume se forme, retirez-la avec une écumoire.

2/ Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez le plat de côtes et les morceaux de queue, attendez que l'ébullition reprenne en écumant.

3/ Ajoutez le bouquet garni, les oignons piqués de clous de girofle, l'ail, le laurier, le thym, les gros poireaux liés, 1 cuillère à soupe de gros sel et 12 grains de poivre.

4/ Laissez frémir pendant 2 heures, puis ajoutez le céleri et les rutabagas dans la marmite.

5/ 10 minutes plus tard, ajoutez les poireaux ficelés en botte, puis encore 10 minutes plus tard les carottes et ensuite les navets. Cela pour ne pas trop faire refroidir le bouillon et tenir compte de la tendreté des légumes.

5/ Au bout de trente minutes, ajoutez les pommes de terre, poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux et pendant ce temps,mettez les os à moelle dans une casserole avec du bouillon prélevé.

6/ Salez légèrement et laissez frémir 15 minutes. Eteignez le feu et laissez au chaud dans une casserole couverte. Lorsque tout est prêt, éteignez le feu,
laissez reposer 15 minutes avant de dégraisser le bouillon, puis retirer viandes et légumes.

7/ Otez les ficelles et dressez le tout sur un grand plat. Ajoutez les os à la moelle. Accompagnez le pot-au-feu de gros sel, de cornichons et d'oignons dans le vinaigre et de moutarde.

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