Cuisine
Terrine de brochet
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- Temps de préparation : 40 Minutes
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Temps total : 1h20
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 6
Terrine de brochet
Terrine de brochet
150 grammes de crevettes décortiquées
100 grammes de carottes
80 grammes de haricots verts
80 grammes de petits pois
gros sel
500 grammes de chair de brochet
10 grammes de sel fin
1 grammes de poivre blanc moulu
muscade
2 oeufs et 1 blanc
3,5 décilitres de crème épaisse
20 grammes de beurre
Sauce :
un quart de litre de mayonnaise
1 décilitre de crème fouettée
un demi citron
1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Égoutter les crevettes. Tailler les carottes en brunoise et les haricots verts en tronçons de 5 centimètres.
2/ Cuire les légumes séparément à l'eau salée. Rafraîchir, égoutter, éponger.
3/ Désarêter si besoin la chair du brochet. La tailler en dés, l'assaisonner de sel fin, poivre, muscade.
4/ Verser les oeufs et le blanc battus. Mélanger et mixer. Verser la crème bien froide en filet et laisser tourner 1 à 2 minutes afin d'obtenir une farce lisse et brillante mais froide.
5/ Mélanger avec précaution les légumes et les crevettes à la farce. Verser le mélange dans une terrine beurrée. Cuire au bain marie 40 minutes environ, à 180°c (thermostat 6). Rafraîchir pendant 3 heures.
6/ Démouler et fouetter la crème. Presser le jus de citron. Hacher et ajouter les fines herbes à la sauce. Mélanger délicatement le tout à la mayonnaise. Servir en saucière.
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