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Salade folle à la truffe

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 10 Minutes
  • Temps de repos : 2h00
  • Temps total : 2h40
  • Coût : entre 10 et 20€ par personne
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 2
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Salade folle à la truffe

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Les ingrédients pour :
Salade folle à la truffe

- 150 g de ris de veau
- 50 g de mesclun
- 30 g de feuille de chêne
- 120 g de girolles
- 30 g d'échalotes
- 20 g de truffes
- 60 g de beurre
- Sel fin, poivre du moulin
- 25 g de farine
- 4 noix de St Jacques
- 6 queues de langoustines
- 5 cl de vin blanc
- 7 cl de vinaigrette

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Préparation pour :
Salade folle à la truffe


1/ Dégorger les ris, les blanchir, les parer et les laisser refroidir sous presse 2 à 3 heures.

2/ Éplucher et trier la salade et les champignons. Ciseler les échalotes.

3/ Tailler la truffe en julienne.

4/ Faire suer les échalotes et les girolles au beurre. Égoutter puis réserver l'eau de cuisson.

5/ Assaisonner, fariner et faire sauter les escalopes de ris de veau.

6/ Pratiquer de même manière pour les St-Jacques et les langoustines, sans les fariner. Réserver au chaud.

7/ Déglacer la sauteuse au vin blanc. Faire réduire. Ajouter le jus de cuisson des champignons. Réduire.

8/ Monter avec 30 g de beurre. Ajouter la vinaigrette. Dresser la salade. Répartir la garniture.
Arroser avec la vinaigrette.

9/ Terminer avec la julienne de truffe préalablement épluchée.

Servir aussitôt.

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