Blinis à la farine de noisette, escalope de saumon mi-fumé

Préparation pour :
Blinis à la farine de noisette, escalope de saumon mi-fumé

1/ Au préalable, faire tiédir 90g de lait, puis incorporer au fouet 10g de levure de boulanger.

2/ Préparation de la pâte :
Mélanger dans un saladier 45g de poudre de noisettes, 75g de farine blanche tamisée, 5g de sucre semoule, 3 jaunes d'oeufs (conserver les blancs), puis incorporer le lait tiède à l'aide du fouet.
Ajouter 1 pincée de sel, puis filmer le saladier et laisser reposer 30 à 45 minutes près d'une source de chaleur.

3/ Préparation de la vinaigrette :
Dans une casserole, mettre 1 tomate (préalablement lavée, émondée et découpée en dés), ajouter 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vieux vin, assaisonner de sel et de poivre.
Incorporer à la cuillère, 1dl d'huile de noisette et 2 cuillères à soupe de cerfeuil. Réserver la casserole en attendant de la tiédir.

4/ Préparation de l'appareil à blinis :
Monter au fouet les 3 blancs d'oeufs conservés, puis ajouter 1 pincée de sel.

5/ Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte, à l'aide d'un fouet.

6/ Faire chauffer à feu doux une petite poêle, la beurrer, puis déposer 2 bonnes cuillères à soupe de l'appareil à blinis.
Faire cuire 2 minutes de chaque côté, puis répéter l'opération pour obtenir 4 blinis.

7/ Verser 1 filet d'huile de noisette dans une poêle, puis déposer 4 pavés de saumon mi-fumé (de 100 à 110g pièce). Sur la partie intérieure (côté arêtes), assaisonner, puis faire cuire 2 minutes.
Les retourner et laisser cuire 3 minutes, puis les réserver sur un papier absorbant.

8/ Préparer 4 poignées de salade mélangée, les assaisonner de 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, d'1 cuillère à soupe de vinaigre de vieux vin, d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, puis bien mélanger la salade.

Au préalable, tiédir la casserole de vinaigrette.