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Salade de magrets poêlés

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 15 Minutes
  • Temps de cuisson : 10 Minutes
  • Temps total : 25 Minutes
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 6
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Salade de magrets poêlés

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Les ingrédients pour :
Salade de magrets poêlés

- Magrets de canard : 3
- Poitrine fumée : 150 g
- Croutons de pain : 200 g
- Échalotes : 3
- Huile d'olive : 5 c. à soupe
- Sel, poivre

Pour la vinaigrette à la coriandre :

- Grains de coriandre : 50 g
- Fond de veau : 3 c. à soupe
- Huile d'arachide : 30 cl
- Sel, poivre
- Salades : 250 g
- Thym frais : 2 brins
- Vinaigre de vin a l'estragon : 18 cl

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Préparation pour :
Salade de magrets poêlés


1/ Dégraissez soigneusement les magrets de canard et faites-les mariner 1 heure au frais avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le thym effeuillé, sel et poivre du moulin.

2/ Triez, lavez, essorez la salade.

3/ Préparez la vinaigrette : faites griller à sec les graines de coriandre dans une poêle anti-adhérente.

4/ Mouillez avec le vinaigre et le fond de veau, salez, poivrez. Émulsionnez au mixeur en ajoutant l'huile en filet.

5/ Détaillez la poitrine fumée en dés; ciselez les échalotes.

6/ Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les magrets, les lardons et les échalotes.
Les magrets doivent rester rosés au centre. Quand ils sont à point, égouttez-les; laissez reposer 5 à 10 minutes avant de les émincer.

7/ Répartissez les salades sur les assiettes, arrosez de vinaigrette, répartissez les tranches de magret, les lardons, les échalotes; garnissez de croûtons.

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