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Soufflé de St-Jacques au parmesan et aux endives

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 15 Minutes
  • Temps de cuisson : 10 Minutes
  • Temps total : 25 Minutes
  • Coût : entre 5 et 10€ par personne
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Calories : 498
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Soufflé de St-Jacques au parmesan et aux endives

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Les ingrédients pour :
Soufflé de St-Jacques au parmesan et aux endives

- 20 noix de St- Jacques fraiches décoquillées
- 2 endives
- 1 dl de crème
- 2 cl de vin blanc
- 50 gr de parmesan
- 2 jaunes
- 2 blancs d'oeuf
- 1 échalote ciselée

Garniture d'accompagnement :
- 8 topinambours
- 1 noix de beurre
- 2 tranches de jambon très fines
- 8 feuilles d'endives
- 1 noix de beurre
- 1 cl de vin blanc
- 1 dl de crème

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Soufflé de St-Jacques au parmesan et aux endives


1- Émincer les endives, cuire rapidement avec l'échalote ciselée, vin blanc, crème, assaisonnement. Réserver quelques pointes pour le montage.

2- Faites refroidir votre crème d'endives dans un cul-de-poule. Disposer dans un ramequin beurré les pointes d'endives, les noix de St-Jacques assaisonnées.

3- Séparer les blancs des jaunes et procéder au montage du soufflé. Napper les noix.

4- Parsemer de parmesan et cuire au four 8mn à 220°.

5- Dresser sur une assiette vos deux ramequins.

6- Garniture d'accompagnement :
- Éplucher les 8 topinambours. Les cuire juste avec un peu d'eau et une noix de beurre.
- 2 tranches de jambon très fines
- 8 feuilles d'endives cuites au sautoir avec une noix de beurre, 1 cl de vin blanc, un peu d'eau, 1 dl de crème.

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