Mille-feuilles

Préparation pour :
Mille-feuilles

1- Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm, en forme de rectangle.
Laisser reposer 15 minutes.

2- Cuire au four à 220°C (thermostat 7-8), pendant 10 minutes.
Saupoudrer de sucre glace et repasser au four pour caraméliser.

3- Après refroidissement, diviser le rectangle en trois bandes.

4- Garnir la première bande avec la moitié de la crème.
Poser la seconde bande, étaler le restant de la crème.
Couvrir avec la troisième bande en mettant le coté le plus lisse au dessus.
Tasser légèrement.

5- Chauffer le fondant à une température de 37°C.
Ajouter un peu d'eau pour lui donner la consistance voulue.
Prélever un peu de fondant et le parfumer avec du cacao.

6- Verser le fondant blanc sur le mille-feuilles, l'étaler rapidement.

7- Faire des lignes de fondant chocolat à l'aide d'un petite cuillère.

8- Passer aussitôt une pointe de couteau dans un sens puis dans un autre, à 1 cm d'intervalle.