Langouste farcie

Préparation de la recette :

1/ Cuire la langouste au court bouillon. Laisser refroidir.

2/ Faire sauter les champignons émincés dans 30 g de beurre.
Ajouter l'échalote hachée.
Faire suer.

3/ Faire cuire les moules, les décortiquer.
Récupérer le jus de cuisson.

4/ Ouvrir les huitres, les faire pocher dans leur eau.
Récupérer le jus de cuisson.

5/ Ajouter aux champignons le jus des moules et des huitres.
Poivrer. Ne pas saler.
Faire réduire.
Ajouter 2 dl de crème et les fines herbes hachées. Porter à ébullition et lier avec la fécule.

6/ Fendre en deux la langouste dans le sens de la longueur. Retirer les chairs, les escaloper et les ajouter à la sauce.

7/ Remettre l'ensemble dans les carapaces et faire légèrement colorer sous le gril du four.

Servir.