Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre
- 4 dos de cabillaud de 150 g
- 8 pommes de terre de primeur de l'Ile de Ré
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- 4 petites pincées de fleur de sel de l'Ile de Ré
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Lavez les pommes de terre, essuyez-les en les grattant.
2/ A l'aide d'un robot ou d'un économe émincez très finement les pommes de terre en rondelles.
3/ Sur une plaque antiadhésive, disposez les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel de l'Ile de Ré.
4/ Glissez la plaque dans le four et faites dorer 6-7 minutes - four 200° / thermostat 6-7.
5/ Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire à la vapeur (7 minutes) ou au micro-ondes (5 minutes) les dos de cabillaud.
6/ Pour servir, présentez les dos de cabillaud habillés des écailles dorées de pommes de terre et accompagnez d'une petite salade d'herbes fraîches arrosée d'huile d'olive.
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- 1 tronçon de 800 g de cabillaud (ou de lieu) - 50 g de beurre - 2 verres de vin blanc sec (25 cl) - sel, poivre - bouquet garni - 800 g de petites pommes de terre
1 kg de pommes de terre primeur, 1,2 kg de rôti de lotte, 1 oignon, 40 g de beurre, 1 dl de fumet de poisson, quelques brins de cerfeuil, sel, poivre.
