Haché menu de maquereau frais à l'estragon

Préparation de la recette :

1- Faire lever les maquereaux en filets sans peau et sans arête. Les couper en petits dés, réserver.

2- Hacher l'estragon et couper les tomates-cerises en petits dés.

3- Mélanger délicatement les maquereaux avec l'estragon, la tomate, l'huile d'olive et assaisonner.

4- Monter la crème en chantilly ; ajouter les moutardes ; assaisonner.

5- Couper la baguette en longues tiges, badigeonner avec un peu d'huile d'olive.

6- Faire toaster au four au moment.

7- Répartir le haché menu au centre de chaque assiette.

8- À l'aide de 2 cuillères, confectionner des quenelles de crème puis les déposer sur chaque haché.

9- Disposer harmonieusement quelques baguettes croustillantes par-dessus et décorer d'une belle pluche d'estragon.

10- Entourer d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de balsamique.