Tempura de mâche et coquilles St-Jacques poêlées

Préparation de la recette :

1- Faire colorer les lamelles coupées des Saint-Jacques et corail dans le vin et les épices avec les échalotes.
Donner un tour de bouillon, bien remuer, réserver au chaud.

2- Préparer la pâte à tempura (ou l'acheter toute faite dans un magasin japonais) avec le jaune d'oeuf battu dans l'eau glacée et la farine en pluie.
Le mélange doit être aéré et léger.

3- Y tremper les bouquets de mâche et les jeter dans l'huile chaude de la friteuse.
Laisser juste gonfler la pâte.
Retirer.

4-Poser d'abord sur du papier absorbant et ensuite les disposer avec les
coquilles.
Saupoudrer de gingembre râpé.