Merlans à la catalane

Préparation de la recette :

1/ Vider les merlans. Retirer les nageoires, les branchies et les yeux. Bien laver et éponger.

2/ Laver et éplucher les légumes. Monder les tomates. Émincer l'oignon, les poivrons en fines lamelles. Épépiner les tomates, les tailler en dés. Écraser et hacher l'ail.

3/ Faire revenir l'oignon sans coloration dans l'huile d'olive.

4/ Ajouter les poivrons puis les tomates. Mouiller avec la sauce tomate. Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le thym et le laurier.

5/ Cuire à couvert pendant 25 minutes.

6/ Assaisonner les merlans. Les fariner et les faire cuire à la poêle avec le beurre et l'huile, 5 à 6 minutes sur chaque face.
Dresser les merlans dans un plat. Répartir la sauce dessus. Parsemer de persil haché.