1 Kg de brochet,
250 grammes de crème fraîche,
200 grammes de mie de pain trempée dans du lait,
1 blanc d'oeuf,
farine,
beurre,
muscade,
sel et poivre.
1/ Pilez au mortier les chairs crues des brochets, passez au tamis, assaisonnez, mélangez-y la crème fraîche, ajoutez la mie de pain, le blanc d'oeuf, la farine jusqu'à consistance de la pâte, le beurre fondu, salez, poivrez, muscadez, mélangez bien le tout.
2/ Formez des quenelles et pochez.
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Quenelles de brochet
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