Huitres chaudes

Préparation pour :
Huitres chaudes

1 - Ouvrir les huîtres, les décoller de leur coquille en récupérant leur eau. Laver les coquilles et les conserver.

2 - Filtrer l'eau des huîtres, la verser dans une sauteuse, y déposer les huîtres.

3 - Ajouter le vin blanc, le beurre, la crème fraîche.Poivrer et porter à ébullition. Maintenir 30 secondes à frémissement.

4 - Lorsque les huîtres sont pochées, les réserver au chaud.

5 - Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.

6 - Remettre les huîtres dans les coquilles, les napper de sauce.

Servir vos huîtres chaudes aussitôt.

Quelques petites astuces :

- Veiller à ne pas prolonger la cuisson des huîtres au delà du temps préconisé, elles risqueraient alors de devenir caoutchouteuses.
- En principe, il n'est pas nécessaire de saler la sauce car l'eau des huîtres l'est suffisamment.
- On peut faire pocher les huîtres dans leur eau pendant 30 secondes puis les présenter telles ou avec une sauce à la crème par exemple

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