Cuisine
Barbue andalouse
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 40 Minutes
- Temps total : 1h10
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 6
Barbue andalouse
Barbue andalouse
- 1 barbue entière de 1,8 kg
- 350 g de tomates
- 2 à 3 piments doux
- 100 g de champignons de paris
- 150 g d'oignons
- 80 g de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 3,5 dl de fumet de poisson
- 80 g de chapelure
- 300 g de sauce hollandaise
- du sel
- du poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Retirer les nageoires et les branchies de la barbue. Bien la vider. L'écailler et la faire dégorger à l'eau froide pendant 15 minutes.
2/ Éplucher les légumes. Monder les tomates. Griller les piments sur une flamme afin de pouvoir retirer la peau qui les recouvre.
3/ Émincer les champignons et les oignons en fines lamelles. Épépiner les tomates puis les tailler en dés.
Tailler les piments en lanières.
4/ Faire fondre 30 g de beurre. Ajouter les oignons. Cuire 10 minutes avec un peu d'eau.
5/ Utiliser 20 g de beurre pour beurrer un plat allant au four, de la dimension de la barbue. Disposer le poisson.
Assaisonner.
6/ Recouvrir avec les oignons, les tomates, les champignons et les piments. Mouiller le fond du plat avec le vin blanc et le fumet.
Saupoudrer la barbue de chapelure. Répartir 30 g de beurre en parcelles.
7/ Cuire au four à 170°C (th 5-6), en comptant 12 minutes par kilo.
Servir dans le plat de cuisson, accompagné de sauce hollandaise.
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