Coquilles Saint-Jacques au muscadet
8 coquilles Saint-Jacques,
une demi-bouteille de muscadet,
60 g de beurre,
1 dl de crème fraîche double,
3 échalotes grises,
1 cuillerée à soupe de farine,
sel,
poivre,
poivre de Cayenne.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Épluchez et émincez finement les échalotes, faites-les fondre à feu doux dans une casserole avec la moitié du beurre, salez, poivrez, ajoutez la muscade et les coquilles saint-Jacques.
2/ Laissez-les pocher (sans bouillir) pendant 10 minutes, puis égouttez-les, passez le vin au chinois.
3/ Faites un roux blond avec le reste de beurre et la farine, mouillez-le avec le vin de cuisson des coquilles saint-Jacques.
4/ Laissez cuire 15 minutes en remuant, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le poivre de Cayenne.
5/ Disposez noix et corail dans les coquilles, recouvrez-les de la sauce à la crème et passez-les au four chaud
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12 coquilles Saint-Jacques, 1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées, 1 pincée de safran, 1 verre d'eau, 1 verre de vin blanc, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 30 g de gruyère râpé,
6 noix de saint-jacques avec leur corail, 2 c. à soupe de cognac, 50 g de beurre, un pot de 12,5 cl de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, 2 doses de safran, sel, poivre.
- 400 g de noix de Saint-Jacques ou, de préférence, 2 à 3 grosses noix par personne servies dans leur coquille - 1 cuillerée à soupe de beurre - 4 cuillerées à soupe d'aguardiente (eau-de-vie) ou de cognac - 1 oignon,...
* une quinzaine de coquilles Saint-Jacques * 2 tomates * 2 gousses d'ail * huile d'olive * sel et poivre * herbes de Provence : thym, sauge, romarin * 5 cl de Lambig (ou de Calvados) * 1/2 douzaine de...
