Thon mariné aux kumquats

Préparation de la recette :

1/ Passer la moitié des kumquats a la centrifugeuse, puis faire la vinaigrette avec le jus de citron de vert, l'huile olive et le jus de kumquats. Réserver.

2/ Dans une poêle faire saisir doucement le mini fenouil avec de l'huile de menthe, les feuilles de menthes, et la fleur de sel.
Il doit rester croquant pour préserver sa finesse. Une fois débarrassé, ajouter un tour de moulin à poivre.

3/ Dans cette même poêle, faire suer délicatement les kumquats et puis et les tomates cerises, assaisonner et retirer sur un papier absorbant.

4/ Mariner quelques minutes le thon avec la vinaigrette, le sel et le poivre.
Dressage

Présenter l'assiette avec tous les éléments, en y ajoutant un copeau de parmesan, la salade et un trait de vinaigre balsamique.