Cuisine
Carpaccio de St-Jacques aux salicornes bretonnes
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps total : 20 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Carpaccio de St-Jacques aux salicornes bretonnes
Carpaccio de St-Jacques aux salicornes bretonnes
Noix de St-Jacques fraîches de 20 à 40 g la noix (2 belles noix par personne)
2 citrons, vert ou jaune, un pour le jus, l'autre pour décorer
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 g de criste-marine
Salicornes
30 g de tomate concassée
Un peu de poivre du moulin
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Mettre les noix 5 min en congélation afin de durcir la chair, ce qui facilitera la découpe.
Couper finement en 4 à 6 tranches.
2/ Déposer les tranches de noix sur une assiette et les mariner au jus de citron vert ou jaune accompagnées d'un hâché de criste-marine.
3/ Sur une nouvelle assiette, disposer les noix de Saint-Jacques avec les salicornes au vinaigre et la tomate concassée.
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200g de tomates 200g de petites courgettes Thym, ail frais 0,1 litre d'huile d'olive 200g de pain de mie tranché 4/5 noix de St Jacques 20g d'oeufs de saumon
1 salade verte vinaigrette 6 noix de St Jacques 2 oranges
- 18 noix de Saint-Jacques - 3 citrons verts - 2 c. à soupe d'écorces d'orange confites - 2 bâtons de vanille séchée - 3 brins de persil plat
- 8 coquilles Saint-Jacques - 1 citron vert - 25g de beurre - 5cl de crème fraîche - sel, poivre - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à café d'huile d'arachide
