Crabe farci à la créole
2 petits crabes tourteaux vivants.
Pour le court-bouillon :
4 litres d'eau,
sel,
poivre de Cayenne,
un bouquet garni (thym, laurier, persil).
Pour la farce :
100 g de mie de pain,
2 dl de lait,
100 g de lard fumé,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
un bouquet de persil,
50 g de beurre,
un petit verre de rhum.
Pour gratiner :
2 c à soupe de chapelure,
30 g de beurre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.
Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 min. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.
Vous pouvez les cuire la veille.
2/ Préparez la farce : faites gonfler la mie de pain dans le lait.
Coupez le lard en petits lardons après avoir ôté la couenne.
3/ Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lardons et les oignons.
Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant à la cuillère en bois.
4/ Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la poêle.
5/ D'autre part, décortiquez les crabes.
Les parties crémeuses et les oeufs peuvent être ajoutés à la farce.
6/ Joignez toute la chair recueillie dans la poêle, assaisonnez, laissez cuire de 5 à 6 mn en remuant.
7/ Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce préparée.
Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe.
Faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt.
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- 4 petits tourteaux - 100 g de lard frais découenné - 4 citrons verts - 2 piments - 1 bouquet garni (Thym - Laurier - Persil) - 200 g de pain de mie rassis - 15 cl de lait - 5 ciboules ou échalotes
6 crabes de terre 300 grammes de chair de crabe 1 oignon blanc, petit 1 cuillère à soupe de cive (oignon frais) 1 cuillère à soupe de thym 1 cuillère à soupe de persil 1 gousse d'ail 0,5...
- 400 g de chair de crabe fraîche ou surgelée - 100 g de crevettes décortiquées - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 cuillère à soupe de ketchup - 1/8 litre d'huile - Quelques...
