Crabe farci à la créole

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Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 25 Minutes
Temps total : 45 Minutes
Coût : entre 3 et 5€ par personne
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

2 petits crabes tourteaux vivants.

Pour le court-bouillon :
4 litres d'eau,
sel,
poivre de Cayenne,
un bouquet garni (thym, laurier, persil).

Pour la farce :
100 g de mie de pain,
2 dl de lait,
100 g de lard fumé,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
un bouquet de persil,
50 g de beurre,
un petit verre de rhum.

Pour gratiner :
2 c à soupe de chapelure,
30 g de beurre.

Préparation de la recette :

1/ Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.
Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 min. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.
Vous pouvez les cuire la veille.

2/ Préparez la farce : faites gonfler la mie de pain dans le lait.
Coupez le lard en petits lardons après avoir ôté la couenne.

3/ Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lardons et les oignons.
Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant à la cuillère en bois.

4/ Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la poêle.

5/ D'autre part, décortiquez les crabes.
Les parties crémeuses et les oeufs peuvent être ajoutés à la farce.

6/ Joignez toute la chair recueillie dans la poêle, assaisonnez, laissez cuire de 5 à 6 mn en remuant.

7/ Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce préparée.

Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe.
Faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt.