Cassoulet de poulpe

Préparation pour :
Cassoulet de poulpe

Conseil: à préparer le matin pour manger le soir.

1/ La veille, faites tremper les haricots dans l'eau accompagnée d'une pincée de bicarbonate de soude.

2/ Le matin, mettez le poulpe dans un faitout, couvrez largement d'eau, ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail entières, ne salez pas, faites cuire 30mn à partir de l'ébullition. Ajoutez les haricots, le paprika, de l'eau pour que les aliments soient bien couverts, faites cuire 1 heure à feu doux.

3/ Le poulpe doit être tendre quand on y enfonce une fourchette, les haricots doivent d'écraser facilement.

4/ Pendant ce temps, préparez une sauce tomate à part, en faisant revenir les oignons à l'huile d'olive, puis en ajoutant les tomates concassées, un petit verre d'eau, un sucre et du sel.

5/ Faites cuire à petit feu environ 45mn jusqu'à ce que les tomates aient fondu et que l'eau se soit évaporée. A cuisson du poulpe et des haricots, ajoutez la sauce tomate, mélangez, rectifiez l'assaisonnement en sel et paprika, laissez cuire encore 15 min à petit feu.

6/ Laissez ensuite refroidir complètement. Cela permettra à la sauce de s'épaissir et aux saveurs de s'interpénétrer.

7/ Le soir, mettez le cassoulet dans une terrine, saupoudrez de chapelure et mettez à gratiner au four. Servez avec une bonne huile d'olive pour que chaque convive puisse en mettre un filet sur son cassoulet.