Brochet de lorraine et sa mayonnaise
Recette déposée par Délices de France
- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 1h45
- Temps total : 2h05
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Brochet de lorraine et sa mayonnaise
Les ingrédients pour :
Brochet de lorraine et sa mayonnaise
1 beau brochet de 1.6 kg a 1.8 kg
2 litres d'eau
Bouquet garni
1 carotte
2 oignons piqués de clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 demi-verre de vinaigre Mélflor
3 verres de vin d'Alsace
Convertisseur de mesures :
Préparation pour :
Brochet de lorraine et sa mayonnaise
1/ Versez l'eau dans une poissonnière et ajoutez tous les ingrédients du court bouillon, ainsi que le vinaigre et le vin blanc.
Laissez cuire à petit bouillon pendant 1 heure.
Laissez refroidir le court bouillon.
2/ Plongez le brochet dans le court bouillon, monte en température.
3/ Quand 1'eau est frémissante, cuire 10 minutes par 500 gr, cuire ce brochet 35 minutes.
4/ Stoppez la cuisson, laisser refroidir le brochet et le maintenir dans le court bouillon quelques heures afin de bien parfumer sa chair délicate.
5/ Sortir le brochet, 1'egouttez. Enlevez les arêtes des nageoires dorsales et ventrales et l'arête complète, reconstituez votre brochet, décorez citron, tomate, oeuf dur, servir avec la mayonnaise.
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1 Brochet de 1.5 kg à 1.8 kg
250 gr de beurre demi-sel très froid
4 échalotes
1 dl de vinaigre de vin blanc
1.5 dl de vin blanc sec
poivre blanc
- 6 endives moyennes de Lorraine
- 3 blancs de poireaux
- pommes de terre moyennes
- 1.250 litres de lait demi écrémé
- 100 gr de crème fraîche épaisse
- 60 gr de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1,5 kg de travers de porc coupé en morceaux
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de miel
- 3 c. de jus de tomate
- 1 gousse d'ail écrasée
- 10 g de racine de gingembre frais ou 1/4 c. à café de gingembre...
Ingrédients
6 escalopes
de poulet (750 g/1½ livre)
6 tranches de jambon (prosciuto)
6 fines tranches de fromage
Oka
12 à 18 asperges vertes blanchies
1 ml (¼ c. à thé) sel et poivre
15 ml (1 c....