Brochet de lorraine et sa mayonnaise

Préparation de la recette :

1/ Versez l'eau dans une poissonnière et ajoutez tous les ingrédients du court bouillon, ainsi que le vinaigre et le vin blanc.
Laissez cuire à petit bouillon pendant 1 heure.
Laissez refroidir le court bouillon.

2/ Plongez le brochet dans le court bouillon, monte en température.

3/ Quand 1'eau est frémissante, cuire 10 minutes par 500 gr, cuire ce brochet 35 minutes.

4/ Stoppez la cuisson, laisser refroidir le brochet et le maintenir dans le court bouillon quelques heures afin de bien parfumer sa chair délicate.

5/ Sortir le brochet, 1'egouttez. Enlevez les arêtes des nageoires dorsales et ventrales et l'arête complète, reconstituez votre brochet, décorez citron, tomate, oeuf dur, servir avec la mayonnaise.