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Brochet de lorraine et sa mayonnaise

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 20 Minutes
  • Temps de cuisson : 1h45
  • Temps total : 2h05
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 4
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Brochet de lorraine et sa mayonnaise

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Les ingrédients pour :
Brochet de lorraine et sa mayonnaise

1 beau brochet de 1.6 kg a 1.8 kg
2 litres d'eau
Bouquet garni
1 carotte
2 oignons piqués de clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 demi-verre de vinaigre Mélflor
3 verres de vin d'Alsace

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Préparation pour :
Brochet de lorraine et sa mayonnaise


1/ Versez l'eau dans une poissonnière et ajoutez tous les ingrédients du court bouillon, ainsi que le vinaigre et le vin blanc.
Laissez cuire à petit bouillon pendant 1 heure.
Laissez refroidir le court bouillon.

2/ Plongez le brochet dans le court bouillon, monte en température.

3/ Quand 1'eau est frémissante, cuire 10 minutes par 500 gr, cuire ce brochet 35 minutes.

4/ Stoppez la cuisson, laisser refroidir le brochet et le maintenir dans le court bouillon quelques heures afin de bien parfumer sa chair délicate.

5/ Sortir le brochet, 1'egouttez. Enlevez les arêtes des nageoires dorsales et ventrales et l'arête complète, reconstituez votre brochet, décorez citron, tomate, oeuf dur, servir avec la mayonnaise.

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