Saint-Jacques et blancs de poireaux
- 16 coquilles Saint-Jacques
- 4 poireaux
- 2 échalotes
- 20 gr. de beurre
- 1.5 cs de cognac
- 4 cs de crème fraîche
- 1.5 cs de jus de citron
- 4 cs de gruyère râpé
- fines herbes
- 1 bouquet garni
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1 - Prélever les blancs des poireaux, les rincer, les éponger et les découper en tronçons. Les cuire à la vapeur 10 min et les répartir dans les coquilles.
2 - Prélever les noix et le corail des coquilles (voir ABC), les nettoyer et les cuire 10 min à la vapeur, au-dessus d'une eau salée aromatisée de thym et de laurier.
Vos Saint-Jacques et blancs de poireaux sont prêtes, régalez-vous!
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- 800 g de noix de Saint-Jacques, - 1 sachet de court-bouillon au vin blanc , - 2 l d'eau, - 4 poireaux, - 10 g de beurre, - 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Pour la sauce : -...
- 8 poireaux, - 8 belles noix de saint-jacques, - 7 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 1 échalote, - 20 cl de crème fraîche, - 1 cuillère à café de curry, - sel, poivre, muscade.
Saumon : 400 g Noix de Saint-Jacques : 200 g Citrons verts : 1 Oignons rouges : 2 Tomates cerise : 8
- 1 potimarron - 2 oignons - 2 cuillères à soupe de graisse de canard - 1 Litre de fond de volaille - ½ Litre de crème fleurette - 400g de beurre - 200g de parmesan - huile de truffe - cerfeuil
