Cuisine
Cuisses de lapereau en crepine
Recette déposée par
- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Temps total : 45 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Cuisses de lapereau en crepine
Cuisses de lapereau en crepine
4 cuisses de lapereau,
1 branche d'estragon,
12 brins de ciboulette, thym, persil, sel, poivre,
2 crépines de porc,
2 verres de vin blanc sec (25 cl),
1 carotte,
1 oignon,
1 échalote en dés 50 g de beurre,
quelques pincées de 4 épices,
ficelle fine,
100 g de crème fraîche.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Désossez les cuisses et assaisonnez-les.
Gardez les os.
Faites une farce avec les herbes hachées et des petites chutes de lapereau. Salez et poivrez.
Enfermez dans la viande.
Roulez pour reformer les cuisses.
Parsemez de thym.
Entourez de crépine et ficelez.
Dans la cocotte, faites revenir oignon, carotte, échalote en petits dés avec le beurre très chaud.
Ajoutez les cuisses de lapereau.
Quand elles sont dorées, parsemez de 4 épices.
Mouillez avec le vin blanc.
Laissez cuire 10 mn sans couvrir.
Placez les cuisses de lapereau dans le panier cuisson-vapeur posé sur son support.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn sur feu doux.
Passez le jus de cuisson avec légumes et aromates, au mixer ou à la moulinette.
Remettez dans la cocotte.
Laissez réduire cette sauce quelques minutes sur le feu.
Otez les ficelles des morceaux de lapin.
Disposez-les dans un plat chaud.
Arrosez-les avec la sauce liée à la crème.
Servez avec des p,tes fraîches ou une purée de pommes de terre.
Liste des recettes similaires à : Cuisses de lapereau en crepine
Pour 4 : 1 lapereau de 1,2 kg en morceaux, 50 g de beurre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, thym, persil, sel, poivre. Sauce poulette : 1 cuillerée à soupe très pleine de farine,
- 48 cuisses de grenouilles - 200g de farine - 180g de beurre - 4 échalotes - 3 gousse d'ail - 3dl de vin blanc sec - 4dl de concassée de tomates - 20g de persil - sel fin, poivre du moulin
-500g de farine, -250g de sucre en poudre, -4 oeufs, -125g de beurre, -125g de poudre d'amandes ou de noisettes, -1 verres à liqueur de kirsch, -100g de sucre parfumé à la cannelle.
- 1,6 kg de râbles de lapereau - 50 g de beurre - 150 g d'oignons - 150 g de carottes - 1/2 l de vin blanc sec - 300 g de tomates - 1 bouquet garni - 1 gousse d'ail - 150 g de feuilles de...
