Foie gras de canard poché au vin rouge épicé
- 1 lobe de foie gras de canard cru (500 grs)
- 2 litres de vin rouge 2 dl crème de cassis
- 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
Épices :
- 1 anis étoilé
- 1/2 b,ton de cannelle
- 1 pétale de macis (ou noix de muscade rapée)
- 1 clou de girofle
- 5 grs de cinq baies
- 3 grains de genièvre
- 1 gousse de vanille
- Fleur de sel
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réaliser votre foie gras de canard poché au vin rouge épicé:
1/ Portez le vin rouge à ébullition dans une casserole pendant 3 minutes, puis incorporez la crème de cassis, les épices et laissez infuser à feu doux pendant 15 minutes.
2/ Retirez du feu, immergez le foie gras à température ambiante.
3/ Réservez-le au frais 24 heures minimum.
4/ Sortez le lobe du vin rouge, épongez, taillez 2 tranches de foie gras poché d' l cm d'épaisseur chacune, ajoutez un peu de fleur de sel.
Vous pouvez à présent savourer votre foie gras de canard poché au vin rouge épicé !
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- 1 foie gras de canard extra de 550 gr à 620 gr label rouge - 1 petit verre de cognac ou d'armagnac - 5 à 6 gr de sel - Poivre
