Emince de faisan aux truffes

Préparation pour :
Emince de faisan aux truffes

- Détacher les blancs de faisan et la chair des cuisses en gardant la peau.

- Déposer la viande dans une casserole en ajoutant les foies, le safran, l'oignon haché, l'huile d'olive, le bouquet garni et le whisky.
Laisser mariner 4 heures.

- Sortir les morceaux de chair et les essuyer.
Les découper en lanières régulières.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire sauter la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Retirer de la pôele.

- Dans le jus de cuisson, ajouter les foies et la marinade filtrée au chinois.
Laisser cuire à feu doux 10 mn.
Mixer la préparation.

- Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre.
Ajouter la sauce et les morceaux de faisan pour les réchauffer.

- Eplucher et découper la truffe en fines rondelles.

- Répartir le faisan dans des assiettes chaudes.
Déposer au-dessus la truffe émincée et servir bien chaud, accompagné d'une fricassée de champignons sauvages.