Blanquette de veau aux deux champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de veau coupé en gros cubes (blanquette, poitrine)
100 g de champignons
100 g de champignons « pied-de-mouton »
1 gros oignon
1 grosse carotte,
1 bouquet garni
1 clou de girofle
2 jaunes d'oeufs
30 g de farine
30 g de beurre
1/2 citron
quelques feuilles de persil
sel,
poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Frottez les morceaux de veau avec le citron.
Mettez-les dans une cocotte, couvrez d'eau, portez à ébullition, écumez. Ajoutez la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou
de girofle, le bouquet garni bien ficelé.
Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons entre 1
heures et 1 h 30.
30 minutes avant la fin de cuisson, mélangez à feu doux 30 g de beurre et
autant de farine. Quand le mélange mousse, ajoutez 1/2 l du bouillon de la blanquette.
Laissez
mijoter 10 minutes à feu doux.
20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les
champignons émincés finement.
Dans un bol, battez au fouet les jaunes d'oeufs et la crème.
Ajoutez-les à la sauce, versez le tout dans la cocotte sur la viande et laissez encore 5 minutes à feu très doux.
Servez parsemé de persil haché et accompagné de riz.
Liste des recettes similaires à : Blanquette de veau aux deux champignons
- 4 côtelettes de veau - 3 c. à soupe de farine tout usage - 1/4 c. à thé de sel - 1/4 c. à thé de poivre - 3 c. à soupe de xérès sec (sherry) ou de cidre de pomme - 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 250 g de chair à saucisse - 6 escalopes - sel, poivre - 1 dl d'huile - 100 g de carottes - 100 g d'oignons - 1 dl de vin blanc - 8 dl de fond de veau - 50 g concentré tomate - 1 bouquet...
Ingrédients : 150 g de champignons de paris 70 g graisse de rognons veau 50 g de mie de pain 1/2 tasse de lait 1 oignon persil haché 1 oeuf sel poivre 800 g de coeurs de veau
- 600 g de champignons de Paris - 4 escalopes de veau - 5 cl de crème liquide - sel, poivre, muscade - 50 g de beurre
