Coeur de côtelettes d'agneau et sa sauce au porto
pour deux personnes:
4 côtelettes d'agneau
un peu de farine
1 oeuf
100 grammes de chapelure
25 grammes de parmesan
huile.
Pour la sauce :
50 grammes de petits champignons, coupés en tranches fines
une noix de beurre
50 grammes de gelée de groseille
30 ml de Porto
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Sortir les côtelettes une demi-heure avant la préparation de la recette.
Bien les égoutter et les essuyer.
Battre l'oeuf, badigeonner les côtelettes, puis les fariner, les passer dans la chapelure et couvrir légèrement de parmesan.
Faire chauffer l'huile à feu très doux, puis déposer les côtelettes dans la poêle.
Laisser cuire pendant 6 à 8 minutes pour servir l'agneau rosé.
La sauce :
faire revenir les champignons dans le beurre sans les brûler ; les mettre de côté.
Pendant ce temps, chauffer la gelée de groseille avec le porto à feu très doux, laisser réduire jusqu'à obtenir une bonne consistance.
Ajouter les champignons et laisser cuire quelques instants.
Déposer deux côtelettes dans une assiette en leur donnant la forme d'un coeur.
Ajouter la sauce et une petite grappe de groseilles fraîches en décoration.
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- 800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux - 8 poires Williams - 3 oignons doux - 4 gousses d’ail - 1 branche de romarin - Le jus d’un citron - 1 c. à café de sucre roux - ½ verre de vin blanc
- sel et poivre - 6 côtes d'agneau - ail - beurre fondu - herbes de Provence - 3 tomates - 1 oignon - haricot sauce tomate en boite - persil - cresson
Yaourt liquide nature : 1 Menthe fraîche : 2 branches Ail : 1 gousse Huile d'olive : 1 cuil à soupe Gingembre en poudre : 1 cuil à café Cayenne : 1 pincée Côtelettes d'agneau : 8 Citron
Pour 4 personnes : 500 g de noisettes d'agneau, 250 g de riz, 2 citrons verts, 1 bouillon cube, sel, poivre.
