Cuisine
Joue de boeuf jardinière
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 2h15
- Temps total : 2h45
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 6
Joue de boeuf jardinière
Joue de boeuf jardinière
- 1,2 à 1,5 kg de joue,
- 1 cuillère à soupe de saindoux,
- 700 g de carottes,
- 1 boîte 4/4 de petits pois,
- 1 bouquet garni,
- 3 oignons,
- 1 gousse d'ail,
- 1 verre de vin blanc,
- Cognac (facultatif),
- Sel,poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
La joue de boeuf est une viande délicieuse, économique, sans déchet, vendue ficelée comme un rosbif chez le tripier.
1/ Dans la cocotte, faites dorer au saindoux la joue de boeuf sur toutes ses faces. Ajoutez les assaisonnements, les carottes coupées en rondelles, mouillez avec le vin blanc et autant d'eau. Salez, poivrez, couvrez.
2/ Faites mijoter à feu très doux pendant 2 heures au moins. Plus la cuisson sera douce et longue, meilleure sera la viande.
3/ Enlevez le bouquet, ajoutez les petits pois égouttés et un petit verre de cognac qui renforcera les arômes mais qui n'est pas indispensable.
4/ Gardez à tout petit feu jusqu'au moment de servir.
Pour étoffer votre joue de boeuf jardinière, servez des pommes de terre à l'anglaise en même temps.
Pour tout savoir sur le boeuf, découvrez nos articles:
- Bien choisir sa viande de boeuf
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Pour 10 personnes: INGREDIENTS -2,4 kg de joue de boeuf -1 dl d'huile -150 g d'oignons -1 kg de carottes -500 g de tomates -50 g d'ail -1 bouquet...
- 600 g de boeuf maigre haché - 300 g de porc maigre haché - 2 oignons - 100 g de beurre - sel, poivre - Fines herbes : persil, cerfeuil, estragon - 50 g d'épinards hachés - 1 dl de crème fraîche
- 1 langue de boeuf Court-bouillon : - 3 l d'eau - 1 carotte - 1 oignon - 2 clous de girofle - bouquet garni - 1 petit verre de vinaigre - sel, poivre.
