Bouillabaisse de poulet à la provençale
- 4 cuisses de poulet sans dos, sans peau et dégraissées
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 bulbe de fenouil, épluché et coupé finement
- 2 oignons hachés
- 4 tomates fraîches, pelées et coupées en 4
- 2 feuilles de laurier
- 15 g (1/2 oz) safran américain
- 1 branche de thym
- 30 ml (1 oz) persil frais, haché
- 90 ml (3 oz) huile d'olive
- 175 ml (3/4 tasse) vin blanc au goût sel et poivre
- 4 pommes de terre rouges, épluchées
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Trancher le bout du pilon de chaque cuisse. Couper les cuisses en deux à la jointure. Mélanger tous les ingrédients,
sauf le vin blanc et les pommes de terre.
2/ Ajouter le poulet à cette préparation et laisser mariner 6 heures au réfrigérateur.
3/ Couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur.
4/ Dans une casserole à fond plat, faire suer la marinade avec le poulet. Laisser réduire la sauce,
puis mouiller à hauteur avec le vin blanc et de l'eau (en quantité suffisante pour compléter).
5/ Assaisonner au goût et laisser mijoter 20 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
6/ À mi-cuisson, prélever une partie du jus de cuisson et y ajouter de l'eau pour cuire les pommes de terre.
7/ Vérifier les assaisonnements. Servir dans des assiettes à fond creux.
8/ Déposer au fond des assiettes les pommes de terre, puis le poulet et le bouillon de cuisson avec tous les légumes.
Décorer et servir très chaud.
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