Cuisine
Cailles aux morilles
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 45 Minutes
- Temps total : 1h15
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Cailles aux morilles
Cailles aux morilles
- 4 cailles vidées,
- 4 tranches découennées de poitrine fumée,
- 100 g de beurre,
- 10 cl de crème fraîche épaisse,
- 1/2 verre de vin blanc sec,
- 2 cuillères à soupe de cognac,
- 250 g de morilles,
- 250 g de cèpes ou girolles,
- 1 bouquet de cerfeuil,
- 1 gousse d'ail,
- Sel et poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez-y les cailles à revenir. Lorsqu'elles sont bien dorées, arrosez-les avec la moitié du cognac et faites-les flamber.
2/ Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux.
3/ Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons puis essuyez-les délicatement.
4/ Otez les pieds, et détaillez les plus gros chapeaux en morceaux.
5/ Pelez et hachez la gousse d'ail, coupez le lard en morceaux.
6/ Faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Mettez-y les champignons à revenir doucement pendant 10 mn. Salez, poivrez, et remuez souvent.
7/ Ajoutez la crème fraîche, faites-la réchauffer quelques minutes, et versez tout le contenu de la poêle dans la cocotte avec les cailles. Poursuivez la cuisson encore 10 mn à couvert et à feu doux.
8/ Saupoudrez de cerfeuil ciselé, avant de servir vos cailles aux morilles bien chaudes.
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Pour 10 personnes: - 10 cailles - 50 g de beurre - 100 g de sucre - 1 dl de vinaigre - 1 litre de fond de gibier - 500 g de raisins de muscat blanc - de la fécule de pommes de terre - 5 cl de vin...
1 poulet de 1.8kg 200 g de morilles fraîches, 80 cl de vin blanc sec, 40 cl de crème fraîche liquide, 2 cuil. à café de moutarde forte, 15 g de maïzena, 2 échalotes, Sel, Poivre.
4 pigeonneaux prêt à cuire 40 gr de morilles séchées sans queue 2 cuillères à soupe d'huile d'olive le jus 1/2 citron non traité 250 gr de crème fraîche 1 cuillère à soupe de cognac ou fine champagne
- 150g de morilles fraiches - 6 oeufs - 1 cuillère d'huile - 30g de beurre - Ciboulette - 1/2 verre de lait - Sel et poivre
Lapin chasseur façon grand-mère - Purée de châtaignes - Pâte à crêpes pour la créperie - Pâte à crêpe classique - Aiguillettes de poulet au curry - Sauce barbecue pour grillades (BBQ) - Lait de poule - Riz aux crevettes et curry - Verrines tomates, chèvre et lardons - Croquettes de pommes de terre
