Tajine de veau aux jeunes fèves et petits violets

Préparation pour :
Tajine de veau aux jeunes fèves et petits violets

Pour réaliser votre tajine de veau aux jeunes fèves et petits violets:

1/Frottez la moelle de l'os des tranches avec du sel de façon à ce qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson.

2/Entaillez le pourtour des tranches tous les 2 ou 3 cm pour que la viande ne se
rétracte pas à la cuisson.

3/Farinez légèrement les tranches.

4/Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler à feu moyen les morceaux de jarret de veau sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

5/Réservez-les.

6/Dans une grande cocotte, faites blondir à l'huile d'olive une gousse d'ail et les petits oignons puis mouiller avec le vin blanc.

7/Ajoutez la coriandre et mettez les morceaux de viande dans la cocotte.

8/Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

9/Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux.

10/Coupez le citron " lime " en rondelles que vous ferez revenir à la poêle avec du beurre et du sucre jusqu'à les confire.

11/Ajoutez-les avec la sauce de soja dans la cocotte.
Rectifiez l' assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

12/Faites blanchir les fèves 2 minutes à l'eau bouillante.
Égouttez et enlevez leur peau.
Réservez.
Coupez les petits violets en quartiers.

13/Ajoutez fèves et quartiers d'artichauts dans la cocotte.
Poursuivez la cuisson 8 minutes à feu doux.

Vous pouvez servir ce plat accompagné de ris Basmati ou de semoule pour le couscous.

Votre tajine de veau aux jeunes fèves et petits violets est terminé.