Grenadins de veau de la pentecôte aux asperges, brocolis et jambon fumé
Ingrédients :
- 6 tranches de filet de veau épaisses de 3 cm en médaillon
- 12 fines tranches de lard fumé
- 500 g d'asperges blanches
- 500 g d'asperges vertes
- 500 g de brocolis
- 1 grand verre de vin blanc sec
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 g de beurre pour la sauce
- Basilic et persil plat
- Sel, poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Les différentes étapes :
- Pelez les asperges, ficelez-les en bottes et égalisez leur longueur (l'idéal est de les cuire debout, la pointe en l'air).
- Faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.
- Égouttez-les.
Coupez vos brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à l'eau bouillante 4 minutes.
- Égouttez-les. Réservez asperges et brocolis au chaud.
- Déglacez la poêle avec un grand verre de vin blanc sec.
Versez dans une casserole.
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez au fouet.
- Mettez la casserole à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi.
- Versez alors le beurre bien froid coupé en morceaux et fouettez vigoureusement.
- Rectifiez l'assaisonnement. Nappez de cette sauce les grenadins et leur accompagnement.
- Parsemez de persil plat ou basilic.
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- 6 tranches de filet de veau épaisses de 3 cm en médaillon - 12 fines tranches de lard fumé - 1 kilo d'asperges vertes - 500 g de brocolis - 1 grand verre de vin blanc sec - 4 jaunes d'oeuf - 120 g de beurre...
- 2 bottes d'asperges vertes - Huile d'olive - Jambon de Serrano
- 8 cannellonis - 2 jarrets de veau - 4 cuillères à soupe de concassée de tomates - 1/2 botte de sauge - 200 g de chanterelles ou girolles - 2 échalotes hachées - 1 noix de beurre - 4...
8 asperges 150 g de jambon fumé 2 oeufs 6 cl d' huile d'olive (extra vierge) 1 c. à soupe de persil haché poivre sel noix de muscade
