Jarret de veau aux legumes printaniers
Pour 4 personnes :
1,5 kg de jarret, os inclus
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau (12,5 cl)
bouquet garni
5 carottes
2 navets
250 g de haricots verts
7 petits oignons
4 pommes de terre
sel
poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Salez et poivrez le jarret.
Faites-le dorer de toute part dans la cocotte, à feu moyen, avec 50 g de beurre.
Ajoutez un oignon et une carotte coupés en dés.
Laissez-les revenir.
Délayez la farine dans un verre d'eau.
Versez dans la cocotte.
Puis mettez 1 verre de vin, 1 verre d'eau et le bouquet garni.
Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l'acidité du vin.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif.
Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 25 minutes à feu
doux.
Pendant ce temps, épluchez les légumes.
Coupez-les en gros dés et placez-les dans le panier cuisson vapeur.
Parsemez de sel.
Ouvrez la cocotte.
Posez le panier sur son support au-dessus de la viande.
Refermez et laissez cuire 6 minutes supplémentaires à partir du moment où la soupape chuchote.
Présentez le jarret désossé, coupé en morceaux, entouré des légumes et arrosé du jus de cuisson.
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