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Salade de foies de volaille et pointes d'asperges

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 20 Minutes
  • Temps de cuisson : 20 Minutes
  • Temps total : 40 Minutes
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 4
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Salade de foies de volaille et pointes d'asperges

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Les ingrédients pour :
Salade de foies de volaille et pointes d'asperges

- 1 salade « feuille de chêne »
- 24 fines pointes d'asperges (ou 6 grosses partagées en 4)
- 250 g de foies de volaille
- 4 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillerée de cerfeuil haché
- sel et poivre.

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Préparation pour :
Salade de foies de volaille et pointes d'asperges


1/ Lavez la salade et égouttez-la bien.

2/ Faites cuire les pointes d'asperges 10 min à la vapeur.

3/ Dénervez les foies de volaille et coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur.

4/ Dans une poêle, mettez une cuillerée d'huile et faites-les sauter à feu assez vif 4 min. Salez et poivrez, puis déglacez avec le vinaigre de Xérès.

5/ Égouttez les foies de volaille.

6/ Avec le jus de cuisson des foies et les 3 cuillerées d'huile restantes, préparez une vinaigrette. Rectifiez, si besoin est, l'assaisonnement.

7/ Répartissez la salade, les asperges et foies de volaille encore très tièdes dans quatre assiettes. Assaisonnez avec la sauce.
Parsemez de cerfeuil. Servez.

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