Concombres pochés

Préparation pour :
Concombres pochés

1/ Épluchez les concombres, puis coupez-les en deux dans la longueur et éliminez les graines. Coupez-les, ensuite, en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

2/ Faites fondre la tablette de bouillon dans 50 cl d'eau chaude.

3/ Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les tranches de concombre à revenir doucement. Salez, poivrez. Diluez la moutarde dans le bouillon et versez sur les concombres. Ajoutez la fécule diluée dans un peu d'eau froide. Mélangez et laissez cuire 15 minutes à découvert et à petit feu. Le bouillon doit réduire de moitié.

4/ Mélangez la crème et le jaune d'oeuf dans un bol.

5/ En fin de cuisson, sortez les concombres avec une écumoire et placez-les dans un plat de service bien chaud.

6/ Incorporez deux cuillères de bouillon dans le mélange crème-oeuf et reversez le tout dans la sauteuse. Ajoutez le jus du 1/2 citron. Faites chauffer en fouettant, mais sans faire bouillir.

7/ Nappez les concombres de sauce poulette et parsemez de brins d'aneth. Servez aussitôt.

Bon appétit !