Mini-choux de boeuf farcis aux châtaignes
- 400 g de macreuse à bifteck
- 100 g de poitrine fraîche non salée
- 4 feuilles de chou vert
- 150 g de châtaignes pelées en conserve ou surgelées
- 1 oignon
- 20 cl de vin blanc
- 1 c à s d'huile
- Sel, poivre
Sauce :
- 5 cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 20 cl d'eau
- 2 c à c de fond de boeuf déshydraté
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c à s de vinaigre de Xérès
- 1 c à s de moutarde violette
- 1 rouleau de ficelle alimentaire
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Hacher la viande avec la poitrine dégraissée, l'oignon. Saler et poivrer. Ajouter les châtaignes coupées en petits morceaux.
2- Faire blanchir les feuilles de chou 5 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.
3- Diviser la farce en 4. Façonner des boudins. Les placer au milieu de chaque feuille de chou. Ficeler.
4- Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Mettre à dorer les choux farcis de tous les côtés. Arroser du vin blanc. Cuire 30 mn à couvert. Servir accompagné d'une sauce moutarde violette.
5- Sauce moutarde violette : faire réduire à sec 5 cl de vin blanc avec 2 échalotes hachées. Ajouter 20 cl d'eau et 2 c à c de fond de boeuf déshydraté. Porter à ébullition.
6- Hors du feu, ajouter en fouettant 2 jaunes d'oeufs, mélanger avec 1 c à s de vinaigre de Xérès et 1 c à s de moutarde violette. Faire épaissir sur feu doux en fouettant.
Vos mini-choux de boeuf farcis aux châtaignes sont prêts, régalez-vous!
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