Cuisine
Pâté en croûte
Recette déposée par
- Temps de préparation : 1h00
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 2h00
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 8
Pâté en croûte
Pâté en croûte
Pour la pâte à pâté :
- 500 g de farine
- 120 g de beurre
- 60 g de saindoux
- 12 g de sel
- 3 dl d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
Pour la Farce :
- 200 g de collet de porc
- 200 g de lard gras frais
- 10 g de sel épicé
- 1 oeuf
- 160 g de jambon
- 300 g de noix de veau
- 6 cl de cognac
- 1 pointe de couteau d'épices à pâté
- 6 g de sel fin
- 500 g de gelée
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Mélanger la farine, le beurre ramolli, le saindoux, le sel et l'eau. Travailler le tout. Mettre au frais jusqu'à utilisation.
2/ Couper en gros dés le collet de porc et le lard gras.
3/ Assaisonner avec le sel épicé. Hacher le tout, passer au mixer. Ajouter le jambon coupé en dés. Parer et dénerver le veau. Le mettre à mariner avec le cognac.
4/ Foncer un moule à pâté en croûte avec la pâte. Étendre une couche de farce. Couper la noix en deux et poser les morceaux sur la farce. Recouvrir avec le reste de farce.
5/ Fermer le pâté avec un rectangle de pâte. Dorer avec le jaune d'oeuf, décorer avec des feuilles en pâte. Pratiquer une cheminée dans le couvercle.
6/ Cuire 1heure à four chaud, 210°C (th 7). Laisser refroidir. Par la cheminée, verser la gelée froide non prise. Laisser prendre quelques heures au froid.
Servir votre pâté en croûte avec de la gelée hachée, des olives et des cornichons.
Retrouvez plus de recettes de pâtés: pâté de volaille maison, pâté de lièvre, pâté végétarien à l'aubergine...
Liste des recettes similaires à : Pâté en croûte
- 300 gr de pâte brisée - 300 gr de pâte feuilletée - 300 gr de collet de porc fermier - 120 gr de porc haché - 300 gr de collet de veau - Sel, poivre, muscade - 2 feuilles de laurier - 6 baies de...
Pour la pâte: - 300 g de farine - 150 g de margarine ferme - 2 oeufs entiers - 1 c. à c. rase de sel - Environ 2 dl d'eau (cette quantité peut varier selon le degré d'humidité de la farine) - 1 jaune...
- 2 kg de jambon désossé légèrement salé avec sa couenne ou de kassler, - 3 à 4 feuilles de laurier, - 1 cuiller à soupe de grains de poivre noir, - 1 ou 2 gros oignons. P,te à pain : - 1 cube de levure...
50 demi-poitrines de poulet désossées, ouvertes en papillon et légèrement aplaties (environ 140 g / 5 oz) 700 g (24 oz) poivrons rouges coupés en fines lamelles 340 g (12 oz) poivrons verts et jaunes coupés en fines lamelles
Salade de pâtes au surimi - Sauce champignons - Paupiettes de dinde aux champignons - Courgettes gratinées au four - Poularde de Bresse au champagne et aux morilles - Merguez maison - Jardinière de légumes - Verrines tomates, chèvre et lardons - Lapin chasseur façon grand-mère - Pâte à pizza
