Panier du jardinier aux deux sauces

Préparation pour :
Panier du jardinier aux deux sauces

1/ Épluchez, lavez et coupez les carottes en longs bâtonnets. Brossez le concombre et les courgettes sous l'eau froide.

2/ Otez les extrémités et taillez-les en bâtonnets. Otez les côtes extérieures du céleri et des fenouils. Éliminez les fils avec un couteau économe et taillez le céleri en six morceaux et le fenouil en quatre.

3/ Lavez les poivrons et essuyez-les. Otez le pédoncule, coupez les poivrons en deux et éliminez les graines et filaments blancs. Coupez chaque moitié en trois.

4/ Épluchez les cébettes. Lavez les radis et, si vous trouvez un long radis au goût plus doux, brossez-le et coupez-le en quatre dans le sens de la longueur.

5/ Détachez les feuilles de romaine. Lavez-les et essorez-les. Eliminez la queue et les premières feuilles des artichauts poivrade et coupez-les en deux ou en quatre. Citronnez-les pour éviter qu'ils noircissent.

6/ Disposez tous les légumes dans un panier ou un grand plat. Recouvrez d'un film plastique et tenez-les au frais si vous ne les servez pas aussitôt.

7/ Préparation des sauces

- Pour la sauce au roquefort : Mixez le fromage avec la crème fraîche, le jaune d'oeuf et l'armagnac.

- Pour la sauce verte : Epluchez le morceau de concombre et éliminez les graines. Mixez-le avec la chair de l'avocat, la crème fraîche, le jus du citron, du sel, du poivre et du tabasco.

Mettez les deux sauces au frais jusqu'au moment de servir.