Brouillade aux truffes
- 10 oeufs
- 50 g de truffes pelées en conserve
- 3 c. à soupe de beurre (45 ml)
- 1/2 tasse de crème fraîche (125 ml)
- poivre du moulin
- sel
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Cassez les oeufs dans une terrine, battez-les en omelette, au fouet. Salez et poivrez, ajoutez le beurre en noisettes.
2/ Coupez les truffes égouttées en lamelles. Mélangez les lamelles aux oeufs avec leur jus. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
3/ Placez la terrine dans une casserole d'eau chaude sur feu moyen. Battez au fouet sans arrêt. Quand les oeufs commencent à épaissir, arrêtez le feu. Remuez.
4/ Retirez la terrine du bain-marie. Dès que les oeufs commencent à prendre, versez la crème fraîche. Remuez tant que la cuisson se poursuit hors du feu. Servez sans attendre.
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- 8 oeufs - 400 g de cèpes frais - 2 cuil. à soupe de graisse d'oie - 2 truffes (environ 25g pièce) - 1 gousse d'ail - 2 cuil. à soupe de persil haché - sel, poivre
Pour : 2 personnes - 125 g de queues de crevettes - 4 tranches de pain de mie - 40 g de beurre et de margarine - Ciboulette - 3 oeufs
4 FAISANS 4 TRUFFES 4 OIGNONS 8 cs d'HUILE D'OLIVE 4 cs de WHISKY 200 gr. de BEURRE 4 sachets de SAFRAN en poudre 1 BOUQUET GARNI
- 8 oeufs - 60 g d'oeufs de saumon (ou oeufs de truite) - 10 cl de crème fraîche - 25 g de beurre - 1 petite botte de ciboulette - Sel - Poivre
