Soufflé à la crème de whisky
- 25 g de crème de whisky.
- 2 jaunes d'oeuf.
- 4 blancs d'oeuf.
- 125 g de lait.
- 20 g de beurre.
- 55 g de sucre semoule.
- 25 g de farine tamisée.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Prendre soin d'entreposer 3 ramequins au réfrigérateur quelques minutes avant de les utiliser.
2- Badigeonner l'intérieur des 3 ramequins de beurre pommade à l'aide d'un pinceau en l'étirant sur les bords de bas en haut afin que le soufflé gonfle correctement à la cuisson.
3- Les poudrer ensuite de sucre fin. L'astuce du chef : Marquer le fond de chaque moule avec le bout du doigt.
4- Entreposer ces moules 10 minutes au réfrigérateur.
5- Porter à ébullition 125 g de lait dans une casserole.
6- Fouetter énergiquement 2 jaunes d'oeuf avec 15 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
7- Puis ajouter 25 g de farine tamisée, mélanger rapidement sans trop travailler.
8- Délayer ensuite cette préparation avec ¼ du lait chaud.
9- Puis transvaser le tout dans le reste de lait chaud sur feu doux.
10- Porter à ébullition 2 à 3 minutes tout en mélangeant énergiquement à l'aide d'un fouet pour empêcher la crème d'attacher au fond de la casserole.
11- Puis retirer la casserole de la plaque de cuisson et incorporer 25 g de crème de whisky.
12- Réserver cette crème pâtissière au whisky à température ambiante, recouverte d'un film alimentaire.
13- Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.
14- Fouetter 4 blancs d'oeuf en neige en prenant soin qu'ils ne soient pas trop fermes, puis les serrer avec 20 g de sucre semoule.
15- Mélanger dans un récipient la crème pâtissière avec 1/3 des blancs à l'aide d'un fouet.
16- Incorporer plus délicatement, avec une spatule, le reste des blancs.
17- Garnir délicatement les moules bien froids, beurrés et sucrés de l'appareil à soufflé, en prenant soin de ne pas toucher les bords avec la cuillère.
18- Glisser les moules dans le four préchauffé à 200°C, et compter 12 minutes de cuisson. La cuisson terminée, servir et déguster sans attendre ces soufflés à la crème de whisky.
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